Сухой засол рыжиков и сыроежек

Грибы перед засолом не мыть, а тщательно очистить щеточкой или протереть влажной капроновой тряпочкой. Затем уложить их в посуду, пересыпать солью. Сверху покрыть чистой тканью и положить деревянный кружок с гнетом. Никаких пряностей не добавлять.

Грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы), можно солить только после отваривания.