Грибы солёные холодным способом (второй вариант)

Грузди, волнушки, сыроежки положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть, корешки обрезать. Подготовленные грибы уложить рядами в бочки, керамические или стеклянные банки, перекладывая грибы укропом или листьями черной смородины и пересыпая солью. После засола грибы накрыть сначала тканью, а затем деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него легкий груз. Когда грибы осядут, к ним добавить новые, чтобы полностью заполнить посуду. При появлении плесени ткань надо переменить, а кружок обмыть. После заполнения посуды (через 5- 6 дней) проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, увеличить груз. Для засолки грибов требуется 1-1,5 месяца.

По-белорусски. Перед тем как солить, обязательно вымочить грибы в холодной воде, меняя ее несколько раз: рыжики - 4 часа, волнушки - 1 день, грузди - 2 дня, валуи - 2- 3 дня (потом обдать еще кипятком).

По-вятски. Рыжики совсем не отмачивать. Грузди, волнушки отмачивать 5 дней. Валуи отварить.

По-московски. Грузди, волнушки, валуи вымачивать 3 дня в солоноватой воде.

По-волжски. Грибы не вымачивать (считается, что они теряют аромат, сочность и вкус), их только хорошо вымыть и сразу же посолить. Рыжики, посоленные холодным способом, можно есть через 5 дней, грузди - через 30, волнушки - через 40, валуи - через 50 дней.