Крепкие аперетивы
Anis - Анис (45°). Анисовых настоек много повсюду в мире. Особенной популярностью они пользуются в средиземноморских странах. Самым знаменитым является марсельский "Пастис" (Pastis), его с удовольствием пьют на юге Франции и во всех жарких странах. В распорядке дня южан даже выделено специальное время - час пастиса (I'heure du pastis), примерно в 16 часов. Крепкий "Анис" разбавляют простой холодной водой в пропорции 1:5, такая смесь действительно очень подходит для того, чтобы лениво потягивать ее в жару. Самые известные французские пастисы - "Перно" (Pernaud) и "Рикар" (Ricard). Они прозрачно-желтые в чистом виде, а их смесь с водой - мутно-белая.
В Греции есть своя анисовка "Уэо" (Ouzo), в Испании - "Охен" (Ojen), в Турции - "Ени Раки" (Yeni Raki) и другие.
Текилла - Tequilla (40°) - традиционный мексиканский спирит, получается путем перегонки сброженного сока местного вида агавы, называемой магуэй. В текилле все сплошная экзотика: во-первых, известно, что так называемый мезкал - неразбавленная и неочищенная основа текиллы - может вызвать настоящие галлюцинации, а во-вторых, саму текиллу, уже безопасную, принято пить под соль: на тыльную сторону ладони насыпают щепотку соли, слизывают ее языком, залпом выпивают рюмку текиллы, а потом быстро заедают кусочком лимона. Видимо, именно эта экзотика и составляет основное достоинство мексиканской текиллы и привлекает к ней интерес.
Фруктовые водки (40-45°) называются в разных странах по-разному, но перевод на русский всегда звучит как "вода жизни". Делают их в Скандинавских странах, в Германии, Швейцарии, Франции, на юге Европы из разного фруктового сырья.
Из вишен в Швейцарии и Германии производится Kirsh (Кирш), в Венгрии - Marasca (Мараска).
Из груш сорта "Вильяме" готовят грушевые о-де-ви (Eau de vie) во Франции и Швейцарии.
Из слив и абрикосов делают сливовицы и паленки в Центральной Европе, Югославии, на Балканах. Когда речь идет о темных по цвету сливовых и абрикосовых бренди, то следует проявлять осторожность, ибо качество их бывает самым разным и от них с непривычки может болеть голова.
При этом Mirabelle (Мирабель) - мягкий хороший сливовый бренди из Франции. А вот из яблок французы делают прекрасный напиток с устойчивой репутацией, очень дорогой и благородный.
АКВАВИТ - AKVAVfT (42-45°) - скандинавские водки, часто из картофельного сырья, обычно с вкусовыми добавками. Пьются чаще всего под копченую рыбу или традиционный шведский стол из маленьких стаканчиков, очень холодными. Датский Aalborg - Аальборг прозрачный аквавит, имеет вкус и запах тминного семени.
Другие известные аквавиты: Harald Jen-sen, Brondums Snaps - Дания, Loitens Linie - Норвегия, O.P. Anderson, Skane - Швеция, Bommerlunder - Германия.
SAKE - САКЭ (18°) - слабая рисовая водочка, пьется теплой (нагретой) из специальных керамических рюмок.
CALVADOS - КАЛЬВАДОС (40-43°) -яблочный бренди, производимый в одноименном районе на севере Франции в Нормандии. Алкоголь перегоняется из сухого яблочного сидра, название Кальвадос может носить только местный продукт, ибо он имеет жестко регламентированные условия обработки (выделки) и выдерживается в деревянных бочках не менее шести лет. Яблочные ароматы, присущие напитку, приятны, богаты и могут быть очень тонкими. Любители сравнивают его с коньяком, хотя, безусловно, яблочный бренди проще и грубее виноградного.
Американский Apple jack (Эплджек) тоже делается из яблок, но так долго, как кальвадос, не выдерживается, поэтому вкус его гораздо проще.
