Виски

Виски содержит 40-50 % спирта и бывает четырех основных типов в зависимости от страны-производителя.

Whisky, Scotch - Шотландское виски.

С незапамятных времен производилось домашним способом в шотландских деревнях. При королевском дворе в Эдинбурге известно с 1500 г., но лишь в прошлом веке шотландские производители попытались привить свой излюбленный напиток в Англии и других странах и преуспели сверх всяких ожиданий.

Производство виски в двух словах можно описать как перегонку перебродившего сусла, приготовленного из сухого ячменного солода, с последующей выдержкой напитка в деревянных бочках. Однако следует различать чисто солодовое - malt whisky, зерновое - grain whisky и смешанное - blended whisky.

Солодовое виски - самый дорогой, благородный напиток этого типа. Ячмень для него предварительно замачивают и слегка проращивают, качество воды при этом имеет большое значение. Проросший ячмень затем высушивают, опять же не просто так, а на торфяном горении. К сухому суслу добавляют горячую воду, дрожжи. Полученный солод бродит и потом дважды и на разных стадиях подвергается перегонке в кубах. Затем напиток выдерживают минимум 3 года в дубовых бочках, хотя обычно срок старения хорошего виски гораздо больше. Такое виски имеет богатый индивидуальный вкус. Иногда фирмы для создания своих знаменитых марок подбирают сочетания нескольких отдельно полученных виски и смешивают вкусы в наилучшей пропорции.

Шотландское смешанное - blended whisky, самое популярное в мире.

Для его получения используют более простое в изготовлении зерновое - grain whisky. Производство зернового виски дешевле, так как минуется стадия создания солода и сусла, самая сложная и трудоемкая. Grain whisky делают прямо из ржи или ячменя путем промышленной перегонки и недолго выдерживают в бочках. В чистом виде этот напиток имел бы слишком простой вкус, поэтому его смешивают в соотношении 1:1 с солодовым виски и получают то самое blended scotch whisky, которое составляет 95 % всего продаваемого в мире шотландского виски.

Whiskey Irish - ирландское виски.

Менее распространено, с более резким вкусом. Приготовляется из ячменя (половина солода, половина зерна), пшеницы, ржи и даже - особенность ирландского виски - из овса. Обязательный срок выдержки - 7 лет.

Whiskey, American - американское виски.

Название Bourbon всемирно известно и защищено актом конгресса США. Итак, Бурбон - это виски по-американски. Главная особенность - смесь для его изготовления должна содержать не менее 51% кукурузы, законом также оговорены довольно сложные специальные условия производства (чуть меньшая крепость, только новые бочки для выдержки и т.п.). В результате американское виски отличается от европейских. В среднем оно проще и слаще по вкусу, а цвет его более золотистый.

Whisky Canadian - канадское виски.

Также производится в основном из кукурузы, с добавлением пшеницы и ячменного солода, обладает более легким вкусом.