Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов
Для приготовления рыбных закусок используется вареная или жареная рыба и различные рыбные продукты.
Рыбу осетровых пород варят половинками (звеньями) или крупными кусками, лососину - порционными кусками, после чего зачищают от кожи, хрящей и костей.
Судака и другую частиковую рыбу разделывают на филе без кожи и костей или с кожей и варят либо припускают.
Охлажденную рыбу осетровых пород перед подачей нарезают на широкие порционные куски толщиной 0,5-0,6 см.
Поиск
Икра зернистая Икра паюсная Севрюга или белуга копчные Шемая копчёная Балык белорыбий или осетровый Теша белорыбья Бок белужий Кефаль, омуль, спинки астраханской сельди Шпроты, скумбрия или сардины вмасле Сельдь натуральная с катофелем и маслом Сельдь с гарниром Сельдь рубленая Кильки с картофелем Филе кильки с яйцом Хамса, тюлька, килька, салака солёные с картофелем Килька, хамса, салака, тюлька солёные с луком и маслом Килька, хамса, салака, тюлька солёные с картофелем и помидорами Килька, хамса, салака, тюлька солёные со свежим салатом Икра из свежей рыбы Осетрина, севрюга или белуга малосольные отварные Осетрина, севрюга или белуга отварные с гарниром Лососина отварная с гарниром Осетрина, севрюга или белуга под майонезом Судак, сом или щука под маринадом Салака маринованная Салака в укропном отваре Салака с хреном Рыба заливная Стерлядь заливная Лососина или форель заливная (целой рыбой) Рыба заливная под соусом майонез Рыба фаршированная заливная Салака, фаршированная луком Заливное из рыбы в формах (аспик) "Домино" из трески "Медальон" из лососины Котлеты натуральные из лососины Котлеты рубленые заливные Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром Фрикадели из салаки заливные Ассорти рыбное Студень рыбный Устрицы Раки вареные Раки вареные с овощным салатом Крабы заливные Крабы под маринадом Крабы под маринадом с картофелем Миноги в горчичном соусе Мидии в соусе майонез Ролики из селёдки Селёдочный паштет Селёдка под сметанным соусом Селёдка под горчичным соусом Фаршированные мидии Винегрет из сёмги Пожарские котлетки из лососины Заливное из рыбы Раки в пиве Рулетики из сельди с грибами Заливное из скумбрии в желе с белым вином Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц Холодные закуски Классические рецепты Все кулинарные рецепты
