Варенье из айвы, яблок китайки

Айву в нарезанном виде сначала варят в воде до мягкости; на отваре от айвы сварить сироп, в котором доварить айву так же, как всякое варенье из ягод.

У яблок китайки удалить чашелистики, коротко обрезать плодоножки, а плоды наколоть. После этого положить на 3 минуты в воду температурой 80-90°, а затем охладить в воде.

Вместо воды для варки сиропа рекомендуется использовать отвар, полученный при обваривании яблок.

Подготовленные таким образом яблоки положить в кипящий сироп, дать дважды закипеть и далее продолжать варку на слабом огне, пока яблоки не станут прозрачными.

По окончании варки варенье выдержать в прохладном помещении в течение суток, а затем переложить в подготовленную тару.