Варенье из яблок, груш

Яблоки или груши для варки варенья надо брать не слишком спелые. Лучшее варенье получается из яблок, имеющих кисловатый вкус (коричное, папировка, грушовка, анис, осеннее полосатое, славянка, скрыжапель и другие).

Во избежание разваривания антоновку и апорт перед варкой рекомендуется положить на 5-6 минут в насыщенный раствор питьевой соды, после чего промыть водой.

Отобранные для варки варенья яблоки или груши очистить от кожицы и семенной коробочки, разрезать на дольки и положить на 8-12 минут в кипящую воду, после чего вынуть и охладить в воде.

Следует учесть, что очищенные от кожицы и нарезанные на дольки яблоки или груши на воздухе быстро темнеют, поэтому до варки их следует погрузить в 2%-ный раствор поваренной соли, но держать в нем не более часа.

Подготовленные яблоки или груши опустить в горячий сироп и варить до полной готовности.