Варенье из малины, ежевики

При сортировке в очистке ягод удалить плодоножки, листочки и посторонние примеси, а также ягоды мятые и недоразвитые.

Ягоды малины, пораженные личинками малинового жучка, надо выдержать 1 1/2-2 часа в 2%-ном растворе поваренной соли. После того как личинки всплывут, воду слить, а малину промыть чистой холодной водой.

Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом, посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью -погрузились в сироп, поставить на огонь, дать вскипеть; после этого отставить на 2-3 минуты, снова дать закипеть, повторяя эту операцию 2-3 раза. Затем варенье доварить на слабом огне, слегка потряхивая посуду и снимая пену. Готовность варенья определяется так же, как и при варке клубники.