Оттаивание
Рыбу, вынутую из тары, кладут в ванну и заливают холодной водой (2л воды на 1 кг рыбы). В теплой воде оттаивать рыбу не рекомендуется, так как при этом происходит потеря ценных пищевых веществ и готовые изделия из такой рыбы получаются невкусными.
При оттаивании в воду нужно добавлять соль (7-10 г соли на 1 л воды) для уменьшения потерь минеральных веществ. Продолжительность оттаивания рыбы колеблется в пределах 5 -6 часов, в зависимости от размера рыбы, а также от температуры рыбы и воды.
Необходимо следить, чтобы размороженная рыба не подвергалась сильным механическим воздействиям.
При ударах, изгибании, сдавливании из оттаявшей рыбы вытекает сок, вследствие чего снижается качество и ухудшается вкус приготовляемых блюд.
Мороженое филе, выпускаемое промышленностью, можно оттаивать на воздухе при комнатной температуре.
Оттаивать рыбное мороженое филе в воде не рекомендуется, так как оно теряет при этом много питательных веществ.
