Соление и копчение мяса
УРОКИ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ. 10. Мясо варёное. Укладывают куски мяса в кастрюлю, заливают водой, чтобы она покрывала мясо на 1 см. Добавляют лук, морковь, соль по вкусу, душистый перец, лист лавра, кардамон. Варят на слабом огне 1,5 часа, горячее мясо плотно укладывают в банки и наливают горячий бульон (3-4 см выше уровня), затем пастеризуют укупоренные крышками банки три раза по 80 мин. с промежутками 24 часа при 30-40 С. На 1 кг мяса берут: моркови -100 г, лука -50 г, соли -30 г, перца чёрного (Кардамона) -3-4 шт., лаврового листа -2 шт. 11.
Поиск
Языки в желе Свинина в смальце Колбасы консервированные Гуляш Печень в томатном соусе Паштет мясной Печень свиную обжаривают в смальце Солонина Свиная грудинка (Украинское сало) Окорок солёный Окорок варёно-копчёный Колбаса вареная Копчёная колбаса Кровяная колбаса Свиной студень `Старец` Домашняя `Наденица` копчёная Македонская `Наденица` Охотничий сунджук Карловская луканка Птица жареная, консервированная Птица варёная, консервированная Сало малороссийское Порошок мясной Гуси соленые Солонина на долгое время Солонина провесная Солонина франконская Солонина обыкновенная Солонина по-английски Солонина датская провесная Солонина по-гамбургски Солонина по-американски Соление свиных окороков по-английски Соление свиных ножек Колбаса немецкая кнокворст Колбаса ветчинная Колбаса салями итальянская Колбаса ливерная Колбаса итальянская Колбаса копченая Колбаса франкфуртская Колбаса превосходная копченая Колбаса копченая хорошая Колбаса кровяная - 2 Колбаса венская Колбаса белая Колбаса болонская Колбаса гороховая Колбаса французская Колбаса немецкая кровяная Колбаса с капустой Колбаса постная Колбаса с чесноком Колбаса с перцем Колбаса с языком Сосиски обыкновенные Сосиски венские Зельц Ветчина майнцевская Копчение мяса Соление гусей Соление разного мяса Копчение разного мяса Говядина, копченная другим способом Копчение мяса по-гамбургски Соление и копчение телятины Соление и копчение баранины Лучший способ для долгого сбережения копченого мяса Вкусная, питательная солонина Копчёная говядина по-гамбургски Копчение ветчины без дыма Ветчина солёная Ветчина солёная, копченая по-вестфальски Солёные филеи и языки Колбасы по-домашнему Колбасы - литовские, копчёные Копченая колбаса по-итальянски Колбасы по-венски Сосиски свиные копчёные Финский пальтен из ржаной муки Кровяные колбаски по-домашнему Колбаса по-французски Немецкая колбаса Сосиски из гусиных печёнок Сосиски из мозгов Консервирование рыбы, мяса, молока Заготовка продуктов впрок Сборная солянка Все кулинарные рецепты
