Салака маринованная
Свежую салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник и промыть. Обработанную рыбу погрузить на 8-10 минут в соляной раствор (150 а соли на 1 л воды при соотношении салаки к рассолу 1:1).
После этого рыбу отсушить полотном, запанировать в муке и жарить на растительном масле.
Жареную рыбу охладить, уложить в стеклянную или керамическую посуду, залить холодным маринадом, положить на нее легкий гнет и выдержать в холодном помещении 1 1/2-2 дня. Подавать салаку в холодном виде с винегретом или картофельным салатом, посыпанной зеленью петрушки.
Для приготовления маринада петрушку, морковь нарезать кружочками, репчатый лук - кольцами, залить горячей водой (1 л) и кипятить 20-25 минут. За 5-7 минут до окончания варки добавить уксус, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Готовый маринад охладить до 10-12°.
Салака 125, мука 6, масло растительное 10, маринад 100, салат картофельный или винегрет 100, зелень петрушки 3; для 1 л маринада: морковь, петрушка, лук репчатый по 15, уксус 3%-ный 1000, сахар 15, соль 10, лавровый лист 0,05, перец горошком 0,1.
Поиск
Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц Холодные закуски Классические рецепты Все кулинарные рецепты
