Яичный соус сладкий

Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим веничком. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (превратится в пышную пену) и температура его достигнет 70-75°, из соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10- 15 минут, иначе пена опадет и соус станет жидким.

Назначение соуса: подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной груше и т. п.