Раковый соус
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (мармите) при температуре воды не выше 80° до загустения, непрерывно размешивая, затем добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать; готовый соус процедить.
Назначение соуса: подается к отварным припущенным рыбным блюдам.
Масло сливочное 450, масло раковое 150, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт.
