Белый соус с яичными желтками
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70°, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.
В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.
Назначение соуса: подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.
Белый соус 800, яйца (желтки) 4 шт., сливки или бульон 100. масло сливочное 150, лимонная кислота 1, мускатный орех 1, перец молотый 0,5.
