Белый соус
Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить.
Назначение соуса: используется для приготовления производных соусов.
Мясной бульон 1100, мука 50, масло сливочное 50.
