Сосиски или сардельки с гарниром вареные
Вареные сосиски промышленного производства вымыть в теплой воде. За 10-15 минут до подачи погрузить в подсоленный кипяток (2 л воды и 30 г соли на каждый килограмм сосисок) и нагревать не выше 85°. Сосиски не должны находиться в воде более 20 минут, иначе они становятся невкусными.
Если требуется сохранить сосиски горячими дольше указанного срока, то нужно вынуть их из воды, полить растопленным жиром и поставить в закрытой посуде на мармит или в жарочный шкаф, температура которого не должна превышать 80-100°.
Сардельки готовят так же, как и сосиски, но прогревать их в воде нужно дольше указанного срока на 3-5 минут.
При подаче на блюдо или тарелку положить гарнир, а на него горячие сосиски или сардельки, полить маслом или соусом.
Гарнир - тушеная капуста, пюре картофельное, пюре из фасоли, гороха, каштанов. Соус - красный, томатный, луковый, луковый с горчицей, луковый с корнишонами (пикантный).
Сосиски или сардельки 2-3 шт., гарнир 150, масло топленое или сало свиное 5 или соус 50.
