Мозги, запечённые с ветчиной
Мозги сварить, как описано выше, в подсоленной воде без уксуса, затем порубить их не очень мелко, посыпать солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки пли зеленым луком.
Вареную ветчину и вареный картофель, нарезанные мелкими кубиками, заправить сметаной, посолить, добавить сырой яичный желток и перемешать. После этого непосредственно перед запеканием ввести в смесь взбитые в густую пену яичные белки.
Половину этой смеси положить ровным слоем на смазанную сливочным маслом порционную сковороду: поверх смеси также слоем - подготовленные мозги, а на них остальную смесь. Все это посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в жарочном шкафу в течение 15-20 минут.
Подать мозги, полив маслом, на той же сковороде, на которой они запекались.
Мозги 75, ветчина вареная 30, картофель 80, сметана 20, яйца 1 шт., сыр 10, масло сливочное 10, лавровый лист, перец горошком, перец молотый, зелень.
