Дикая коза жареная

Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить, положить в маринад и выдержать в течение 2-3 дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4 дней, после чего также зачистить от сухожилий. Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом (стр. 415). Жарить дикую козу на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу.

Готовое мясо нарезать ломтями по 2- 3 куска на порцию и залить крепким мясным соком. Подать с жареным картофелем в форме соломки, стружки пли брусочков. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый или перечный с уксусом.