Котлеты из свинины паровые
Нарезать из свиной корейки котлеты с косточкой или порционные куски из поясничной части (без косточки), зачистить их, уложить в один ряд в глубокий сотейник или коробин, посолить, залить бульоном, сваренным из необжаренных свиных костей, добавить репчатый лук, морковь, петрушку, нарезанные ломтиками, закрыть посуду крышкой и припускать мясо до готовности.
Чтобы придать мясу более белый цвет, вместе с бульоном добавить лимонный сок или соответствующее (по вкусу) количество растворенной в воде лимонной кислоты. Можно добавить также белое сухое виноградное вино (10 г).
За 15-20 минут до окончания варки в посуду с мясом положить грибы свежие белые или шампиньоны: мелкие грибы или шампиньоны можно положить целыми шляпками, а крупные следует разрезать на ломтики.
Готовые котлеты переложить в другую посуду, бульон процедить и, отделив белые грибы или шампиньоны, приготовить на нем паровой соус.
При подаче положить котлеты на блюдо пли тарелку, рядом - рассыпчатую рисовую кашу, клецки из муки или манной крупы или отварную домашнюю лапшу и посыпать тертым сыром. На котлета положить грибы и полить соусом.
Корейка свиная 155, коренья и лук 15, грибы свежие 25, масло сливочное 15, мука пшеничная 5, лимон 1/10 шт. или лимонная кислота 0,1, гарнир 150.
