Филе из баранины

Мякоть баранины, срезанную с костей поясничной части туши вместе с пашиной, а мякоть, срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрезать поперек на порционные куски. Свернуть эти куски в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить их, проколов шпажкой.

Перед жаркой филе посолить, смазать оливковым пли растопленным сливочным маслом и жарить на решетке над углями, на вертеле или в электрогриле до нужной степени прожаренности. Филе также можно жарить на сковороде или в сотейнике с жиром.

Подать филе на блюде с жареным в жире картофелем в форме соломки, стружки, орешков, брусочков и др.

Отдельно в соуснике к филе подать соус острый с эстрагоном или соус молочный с луком.

Блюдо с филе украсить ветками зелени петрушки или сельдерея.

Вместо картофеля филе можно подать с нашинкованным сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и соусом ткемали.