Соленые баклажаны
Выбирают баклажаны фиолетовой окраски, с плотной и упругой мякотью. Моют их, затем бланшируют в кипящей подсоленной воде: плоды массой до 200 г - около 5 мин., свыше 200 г - до 10 мин., охлаждают. Укладывают в подготовленную чистую посуду, пересыпая солью (из расчета 100 г соли на 10 кг плодов). Каждый второй или третий слой баклажанов перекладывают измельченной зеленью петрушки и сельдерея, сладким перцем, а также нарезанным чесноком и горьким стручковым перцем. Заполнив емкость, заливают овощи 4 - 5%-ным раствором соли (из расчета 400-500 г соли на 10 л воды). Выдерживают 5-6 суток при комнатной температуре, затем хранят в холодном месте.
На 10 кг соленых баклажанов:
баклажаны - 13,5 кг, зелень сельдерея- 600 г, зелень петрушки - 350 г, чеснок - 35 г, горький стручковый перец 5- 10 г, сладкий свежий перец - 350 г. соль - 500-600 г.
