Саварен
Сахар, воду, дрожжи и 3/4 стакана пшеничной муки размешать, закрыть крышкой и поставить в теплое место на 45 мин. Когда тесто поднимется, добавить яйца и остальную муку и замесить рукой. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Накрыть и поставить в теплое место на 45 мин, чтобы тесто вновь поднялось. Промесить. Положить в кольцевую форму высотой 25 см и дать тесту подняться в форме (оно должно увеличиться вдвое). Поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 190 °С) духовку на 45 мин или держать там до тех пор, пока пирог не станет светло-коричневым.
Сахар, кружочки лимона и апельсина варить в чае до тех пор, пока жидкость не превратится в сироп. Вынуть кружочки лимона и апельсина. Добавить коньяк или ром.
Полностью остывший пирог выложить на блюдо и поливать его сиропом до тех пор, пока не пропитается. Пирог лучше пропитывается, если он выдержан 6-12 ч. Середину пирога можно заполнить взбитыми сливками.
Для пирога на 10-12 человек:
в тесто - 50 г дрожжей - 1/4 стакана теплой воды - 1 ст. ложка сахарного песку - 2 стакана просеянной пшеничной муки - 4 яйца - 125 г растопленного сливочного масла;
для сиропа - 2 стакана сахарного песку -3 кружочка лимона - 3 кружочка апельсина - 11/2 стакана крепко заваренного чая -1/4 стакана коньяку или рому.
