Парфе лимонное

Нарастить края глубокого блюда (вместимостью около 1 литра) сложенной вдвое лентой из промасленного пергамента такой ширины, чтобы края блюда стали выше на 7/2-8см.

Замочить желатин в воде. Растереть яичные желтки с сахарной пудрой до загустения. Добавить лимонный сок и размешать. Поставить на слабый огонь и, непрерывно взбивая, нагреть до загустения, не давая закипать. Положить размоченный желатин и размешивать до тех нор, пока он не разойдется. Затем добавить натертую на терке лимонную цедру. Снять с огня и остудить, изредка размешивая.

Взбить веничком яичные белки до образования пены (но не сухой) и вылить в лимонную смесь. Туда же добавить взбитые на льду сливки. Размешать.

Осторожно вылить парфе в приготовленное блюдо с нарощенными краями, причем уровень парфе должен быть выше краев блюда. Разровнять поверхность лопаточкой и поставить блюдо в морозильник.

После того как парфе застынет, осторожно снять бумажную ленту. При желании можно украсить поверхность парфе взбитыми сливками и натертой на терке лимонной цедрой.

Для 8-10 человек:

1 cт. ложка желатина - 1/4 стакана холодной воды - 6 яичных желтков и 4 белка - 1 стакан сахарной пудры, 3/4 стакана лимонного сока - 1 cт. ложна натертой на терке лимонной цедры - 11/2 стакана 30%-ных сливок.

Для украшения парфе нужны дополнительно: взбитые сливки и натертая на терку лимонная цедра.

Поиск

  Парфе Десерты Классические рецепты Все кулинарные рецепты