Суфле из каштанов (второй вариант)
Каштаны положить на противень и держать в предварительно довольно хорошо нагретой (до 165° С) духовке 20 мин (или отварить). Очистить от кожурок и кожицы. Залить водой так, чтобы вода только закрывала каштаны, довести до кипения и варить 25-30 мин или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. Воду слить. Каштаны протереть через сито. Добавить в протертые каштаны молоко, 4 ст. ложки сахару и коньяк. Размешать. Взбить яичные белки до образования легкой воздушной пены и смешать с протертыми каштанами. Остальной сахар смочить 3 ст. ложками воды и варить на слабом огне, до тех пор пока за концами опущенной в сироп вилки Be будут вытягиваться тонкие нити. Полученным сиропом обмазать стенки и дно высокой формы. Выложить в форму приготовленную смесь из каштанов, молока и яичных белков. Форму поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180° С) духовку на 1 ч. Вынуть. Остудить. Опрокинуть форму на блюдо и подавать суфле ее взбитыми сливками.
Для 6-8 человек:
1 кг каштанов - 3/4 стакана молока - 200 г сахару - 3 ст. ложки коньяку - 6 яичных белков - 1 стакан 30%-ных сливок.
