Суфле ванильное (второй вариант)
Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда муку и соль, размешать. Непрерывно размешивая влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока не загустеет.
Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 мин.
Смазать маслом полутора литровую форму, посыпать слегка сахарной пудрой.
Яичные белки взбить веничком до образования воздушной (но не сухой) пены и осторожно влить в смесь. Разметать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180° С) духовку на 35 мин. Подавать к столу горячее суфле со сладким соусом.
Для 10-12 человек:
3 cт. ложки сливочного масла, 3 cт. ложки пшеничной муки - 1/8 чайной ложки соли - 3/4 стакана горячего молока - 1/4 стакана сахару - 1 чайная ложка ванильного сахара -5 яиц, разделенных на желтки и белки.
