Голубцы по-провансальски
Свинину, сало шпик, говядину (телятину, мясо птицы), яйца, салат, сыр, половину приготовленного лука, чеснок пропустить через мясорубку, добавить рис, размешать и обжарить в оливковом масле 1-2 мин. Посолить и положить перец по вкусу.
Зачистить кочан капусты, вырезать кочерыжку, положить кочан в кипяток и варить 5 мин. Вынуть из воды, остудить и разобрать на листья. Черешки листьев слегка отбить.
На подготовленные листья капусты положить фарш, завернуть листья, связать голубцы ниткой и уложить в жаровню, добавив туда морковь, остальной лук, лавровый лист, сельдерей, петрушку, черный перец горошком, сухое вино и мясной бульон. Закрыть жаровню крышкой и поставить на очень слабый огонь на 3-4 ч, изредка поливая голубцы подливкой. Голубцы выложить на блюдо, подливку попробовать на вкус, добавить соли и перцу и полить голубцы.
Для 6 человек:
1 средний кочан белокочанной капусты (1200-1500 г) - 200 г постной свинины -50 г сала шпик - 100 г говядины, телятины или мяса птицы - 2 яйца, сваренных вкрутую - 50 г мелко порубленного зеленого салата - 60 г натертого швейцарского сыра - 11/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука - 1 раздавленный зубчик чеснока - 1 стакан отваренного до полуготовности риса - 2 cт. ложки оливкового масла - 1 морковь, нарезанная кружочками - 1 веточка сельдерея - 2 веточка петрушки - 1 лавровый лист - 2 горошины черного перца - 1 стакан сухого белого вина - 1 стакан мясного бульона.
