Краснокочанная капуста, тушеная по-ландски
Кочан капусты зачистить, нарезать соломкой и положить тонким слоем в керамическую посуду. Сверху положить слой лука, затем яблок и красного перца. Посыпать солью, перцем, сахаром, мускатным орехом, апельсиновой цедрой, петрушкой и сельдереем. Положить снова слой капусты, затем лука и яблок с перцем - снова посыпать солью, перцем, сахаром, мускатным орехом, апельсиновой цедрой, петрушкой и сельдереем. Затем положить третий слой капусты и т. д.
Залить вином и уксусом и поставить на очень слабый огонь на 3-4 ч. Изредка размешивать. За 20 мин до подачи к столу положить в капусту сосиски (или ветчину, грудинку). Для повышения калорийности вместе с капустой можно положить порезанное кусочками сало шпик и ветчинные кости, которые перед подачей к столу вынуть.
Для 6-8 человек:
1 средний кочан капусты (1200- 1600 г) - 500 г яблок, очищенных от сердцевин и порезанных тонкими дольками - 500 г нарезанного кольцами лука 6-8 копченых (охотничьих) сосисок либо 400 г ветчины или копченой свиной грудинки - 1/2 стакана сухого красного вина - 1/4 стакана винного 3%-ного уксуса - 4 ложки сахару -3 ложки мелко порубленной зелени сельдерея -3 cт. ложки мелко нарубленной зелени петрушки 2 сладких красных перца - 1 раздавленный зубчик чеснока - 1 чайная ложка сушеной апельсиновой цедры - 2 чайные ложки соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца - щепотка мускатного ореха.
