Сальми из кулика
Кулик жарится на сильном огне; снимается прожаренным не до конца ("с кровинкой") разделывается, мясо отделяется от костей и держится в тепле.
В небольшой кастрюле вываривается в вине лук-шалот, куда затем добавляются остатки кулика, перец и соль. После этого кипятится еще 5 мин и все содержимое откидывается на сито. Перед подачей к столу мясо кулика заливается полученным соусом.
Для 1 человека: 1 кулик - 2 головки мелко нарезанного лука-шалот - 1/2 стакана красного сухого вина - перец и соль по вкусу.
