Куропатки по-каталонски

Подготовить куропаток, как это описано в рецепте "Куропатки, фаршированные салом и луком под соусом субиз", положить их в чугунную жаровню с растопленным свиным жаром и подрумянить со всех сторон. Всыпать муку и размешивать до тех пор, пока образовавшаяся однородная масса не станет золотистой.

Влить белое полусухое вино и портвейн. Добавить немного воды, чтобы жидкость покрывала куропаток немного более чем на половину. Закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне 30 мин. Положить красный перец. Жаровню с огня не снимать.

Тем временем чеснок и натертую на терке цедру апельсинов (или мандаринов) опустить в кипяток и прокипятить 1-2 мин (чтобы удалить из них горечь). Воду слить. Залить чеснок и апельсиновую цедру 2 стаканами свежей воды, довести воду до кипения и варить все на сильном огне 8-10 мин. Вылить воду с чесноком и апельсиновой цедрой в жаровню с куропатками. Выдавить туда сок из апельсинов и держать куропаток на огне 15 мин или до тех пор, пока они не станут мягкими. Если подливка получилась недостаточно густой - вынуть куропаток и, не давая им остыть, выварить соус до получения нужной консистенции, часто размешивая.

Подавать куропаток в горячем виде, полив соусом, выложив вокруг них сладкий перец, апельсины и чеснок.

Для 8 человек:

4 молодые куропатки - 80 г свиного жира - 2 cт. ложки пшеничной муки - 2 стакана полусухого белого вина - 1/4 стакана красного портвейна - 2 нарезанных тонкими полосками красных перца - 2 апельсина (или 3 мандарина) -24 зубчика чеснока.

Поиск

  Рябчики и куропатки Блюда из дичи Классические рецепты Все кулинарные рецепты