Дикая утка жареная

Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь 1 луковицу и столовую ложку соли. Если утка имеет запах рыбы - налить в противень на 11/2 см кипятку, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 10 мин, часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с 2 ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение 15-20 мин. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса.

Подавать с соусом бигарад.