Утка, шпигованная свиным салом
Петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, чабер, базилик мелко нарезать и смешать с солью, мускатным орехом и перцем. Завернуть эту смесь в ломтики свиного сала. Сделать надрезы по всей утке, нашпиговать ее трубочками из свиного сала с пряной смесью. Связать ножки и крылышки утки ленточкой из марли, положить утку в жаровню или кастрюлю и залить белым вином, водой и коньяком. Закрыть жаровню или кастрюлю крышкой и поставить ее на слабый огонь на 3-4 ч. Сок должен вывариться настолько, чтобы в холодном виде он застывал в желе. Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, сок охладить, снять с него жир, снова подогреть и полить им утку. Оставить утку на блюде, пока не застынет.
Утку подавать к столу целиком, поскольку она будет очень мягкой и ее легко можно разрезать на столе. Если утка будет подаваться с печеным картофелем, то вместо сливочного масла к картофелю можно подать майонез, предварительно смешав его с растолченным в ступке чесноком.
Для 4-6 человек:
1 большая утка или 2 маленькие утки - 100 г сала шпик, нарезанного тонкими ломтиками размером 3Х2 см - 2 небольшие головки репчатого лука - 1 зубчик чеснока - 3 cт. ложки мелко нарезанной зелени петрушки - 1 лавровый лист - 1 веточка чабера или укропа - 2-3 веточки базилика - 2 чайные ложки соли -1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца - щепотка мускатного ореха - 2 стакана сухого белого вина -2 стакана воды - 3 cт. ложки коньяку.
