Жареная утка с инжиром

Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки. Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апельсина. В жаровню положить 50-60 г сливочного масла, утку и сверху утки - еще 25-30 г сливочного масла. Поставить жаровню без крышки в предварительно сильно нагретую (до 220°С) духовку на 15 мин, чтобы утка подрумянилась. Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира. Добавить 1-11/2 стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 мин после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение 1 ч или до тех пор, пока утка не станет мягкой.

Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 мин, доведя сок до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в сок инжир на 5-10 мин в зависимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки. Соус остудить, снять с него жир. Подогреть соус и полить им утку и инжир. Подавать утку с зеленым салатом.

Для 4-6 челочвек:

утка весом 1500-2000 г - 80 - 100 г сливочного масла - 16 ягод свежего инжира -2 стакана сухого белого вина - 2 мелко нарезанные луковицы - 2 моркови - 1 зубчик чеснока - 1/4 чайной ложки сушеного чабера или щепотка майорана - 2 чайные ложки соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца - 500 г телячьих костей - цедра апельсина.

Поиск

  Гуси, утки, индейки Блюда из домашней птицы Классические рецепты Все кулинарные рецепты