Каплун с грибами в сметане
Сливочное масло (4 ст. ложки) растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем разрезанного на куски каплуна. Подогреть коньяк, полить им каплуна и поджечь. Когда пламя погаснет, посыпать каплуна солью и перцем, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне 45 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Куски каплуна часто переворачивать, чтобы не пригорели.
Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить в нем грибы в течение 5 мин. Переложить грибы в жаровню, посолить по вкусу. Тоненькой струйкой влить взбитые сливки и подавать к столу.
Для 4-6 человек:
1 каплун весом 21/2 кг - 6 cт. ложек сливочного масла - 4 cт. ложки коньяку - 21/2 чайной ложки соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца - 250 г мелко нарезанных грибов - 1/2 стакана взбитых 30%-ных сливок.
