Фаршированная курица по-парижски
Курицу вымыть, вытереть насухо и натереть 2 чайными ложками соли и 1/2 ложки черного перца. Свиную грудинку слегка обжарить на сковороде. Вытопившийся жир слить. Добавить в сковороду печенку, лук, грибы и обжаривать еще 5 мин. Порубить все ножом или пропустить через мясорубку. Смешать с петрушкой, 1/4 стакана сухарей, чабером и оставшейся солью и перцем. Заполнить этой смесью внутренность курицы и зашить.
Растопить половину сливочного масла в глубокой сковороде, положить туда курицу и поставить сковороду в предварительно нагретую (до 100° С) духовку на 21/4 ч или держать там до тех пор, пока мясо не станет мягким и кожица не примет коричневой окраски. Часто поливать курицу соком из сковороды. Растопить остальное сливочное масло и смешать его с остальными сухарями. Курицу подавать к столу, предварительно обмазав ее пропитанными сливочным маслом сухарями и побрызгав лимонным соком.
Для 4-6 человек:
1 курица весом 21/2 кг - 3 чайные ложки соли 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 3 тонких ломтика копченой свиной грудинки - 450 г куриной печенки - 4 cт. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 1/4 стакана тонко нарезанных грибов - 2 cт. ложки мелко нарезанной петрушки - 1/2 стакана панировочных сухарей - 1/8 чайной ложки чабера - 6 ст. ложек сливочного масла - 2 cт. ложки лиманного сока.
