Салми из индейки с грибами
Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и крылышки индейки обжарить в сливочном масле вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой; всыпать 1 ст. ложку муки и, когда она станет светло-коричневой, добавить 1/2 стакана красного сухого вина и 1 стакан воды. Положить лавровый лист. Варить на слабом огне 1 ч. Процедить. Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на 2 части, а грудку на 4 части. Натереть куски солью и перцем. В жаровне растопить 30-40 г сливочного масла, положить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало шпик и грибы. Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их из жаровни, влить в нее 1/2 стакана красного сухого вина, довести до кипения и держать на слабом огне 2-3 мин. Влить приготовленный ранее бульон. Положить обратно в жаровню куски индейки, добавить коньяк, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1 1/2 ч. Подавать к столу с поджаренным на масле белым хлебом.
Для 6-8 человек:
1/2 индейки (2-21/2 кг) - 60 г сливочного масла - 60 г сала шпик - 200-250 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) -1 стакан красного сухого вина - 1 cт. ложка пшеничной муки 2 чайные ложки соли -1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 1 cт. ложка коньяку- 2 cт. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови - 1 мелко нарезанный зубчик чеснока - 1 веточка чабера - 1 лавровый лист - 1 cт. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
