Индейка по-рыцарски
Мясо индейки разделать, отделив кости и 300-350 г белого мяса (от грудки). Белое мясо отложить.
Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40-50 мин. Полученный бульон процедить. Белые грибы пропустить через мясорубку и положить обратно в бульон, посолить по вкусу.
Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. Вылить яйца в бульон и варить 5-7 мин, размешивая и не давая закипать. Посолить по вкусу. Если соус будет густой - добавить сливки, если жидкий - держать на огне еще несколько минут. Отложенное белое сырое мясо разрезать на 8-12 кусков. Каждый кусок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистой окраски.
Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить по вкусу и положить на середину подогретого блюда. Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала. Отдельно подать оставшийся горячий соус.
Для 4-6 человек:
1-11/2 кг индейки (обязательно с грудкой) - 2 cт. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 2 cт. ложки мелко нарезанной моркови - 1 зубчик чеснока -1 веточка сельдерея -1 веточка петрушки - 1 лавровый лист 2 горошины черного перца - 1/2 стакана сухого белого вина - 200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде - 2 яичных желтка -1/4 стакана 20%-ных сливок - 1/2 стакана панировочных сухарей - 6 cт. ложек жиров для обжаривания - 200-300 г рису - 50 г сливочного масла -100 г сала шпик.
