Говяжий язык с орехами
Сливочное масло растопить в сотейнике. Размешивая, всыпать муку и обжарить так, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Отдельно на небольшой сковороде растопить сахар в уксусе и варить до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, размешивая, в соус.
Добавить в соус изюм, апельсиновую цедру, предварительно ошпаренную кипятком, грецкие орехи и перемешать.
Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и перед подачей к столу полить соусом.
Для 8-10 человек:
4 cт. ложки сливочного масла - 4 cт. ложки пшеничной муки - 11/2 стакана бульона, полученного при отваривании языка или коричневого мясного бульона - 1/3 стакана сахару -1/4 стакана 3%-ного винного уксуса- 1/3 стакана изюма (без косточек) - 3 cт. ложки натертой цедры апельсина - 2/3 стакана растолченных грецких орехов - 21/2 кг отваренных языков.
