Заяц с чесночным соусом
Сало шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать положить в керамическую, или глиняную посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Поставить на слабый огонь варить 2 ч. Следить, чтобы не пригорало. Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, с тем, чтобы соус оставался жидким.
Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой. На приготовление зайца потребуется примерно 1 ч. Когда заяц будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца.
Для приготовления 1 молодого зайца:
300-350 г сала шпик - 50-60 г чеснока - 50-60 г мелкого лука - печень и кровь зайца - 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса - 1 чайная ложка соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца - щепотка мускатного ореха - щепотка чабера или майорана-1 стакан сухого красного вина.
