Баранина по-бордосски
Нафаршировать баранину тоненькими кусочками ветчины и анчоусным филе, обваленными в зелени петрушки, растолченной вместе с чесноком, луком-шалот. Перевязать баранью ножку бечевкой и обжарить в жаровне в свином сале на слабом огне с луком, морковью и телятиной.
Добавить зелень петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист. Злить вино. Закрыть крышкой жаровню и держать на слабом огне еще 11/2 ч. Освободить баранью ножку от веревки и выложить вместе с телятиной на подогретое блюдо. Соус слить, охладить и, сняв жир, снова подогреть и полить им мясо. Разрезанное на куски мясо подавать с отварным картофелем, фасолью, отварными овощами, посыпав сверху зеленью петрушки.
Для 6-8 человек: 2 кг бараньего окорока с вынутой берцовой костью - 1/2 кг телятины от задней ножки - 100 г ветчины - 25-30 г анчоусного филе - 1 cт. ложка мелко нарезанной зелени петрушки - 2 зубчика чеснока - б головок (белая часть) лука-шалот - 1 головка репчатого лука - 2 моркови - 60 г свиного сала -1 cт. ложка мелкорубленой зелени тимьяна 1 лавровый лист - 1 бутылка сухого красного вина.
