Весенний наварен
Мясо разрезать на порции. В глубокую сковороду положить 3 ст. ложки сливочного масла, поставить на огонь. Положить на сковороду мясо. Когда мясо обжарится и станет коричневым, вынуть его и положить на блюдо. В сковороду положить лук и обжарить его, помешивая до тех пор, пока он не окрасится в коричневый цвет. Затем добавить в сковороду коричневый мясной бульон и, продолжая помешивать, варить до тех пор, пока масса не станет однородной. Снова в сковороду положить мясо и держать его на огне около 1 ч. Добавить картофель, морковь, репу. Держать на слабом огне еще 35-40 мин. Добавить зеленый горошек. Как только горошек станет мягким, наварен готов. Если соус получился слишком густой, добавить мясного бульона или воды.
Для 4-5 человек:
11/2 кг баранины (лучше от задней ножки или корейки) - 3 cт. ложки сливочного масла -3 небольшие мелко нарезанные луковицы-2 cт. ложки пшеничной муки - 2 стакана коричневого мясного бульона - 1 раздавленный зубчик чеснока - 1 лавровый, лист - 1/2 кг картофеля (лучше молодого) - 3/4 кг зеленого горошка - 1 пучок молодой моркови - 2-3 небольшие репы - щепотка черного молотого перца - 11/2 чайной ложки соли.
