Баранина жареная
Мясо куском обжарить на сливочном масле со всех сторон, положить лук, морковь, чеснок, чабер, соль, перец и держать на среднем огне 10 мин. Влить бульон и вино; закрыть крышкой и держать на слабом огне еще 154 ч. Мясо подавать к столу на подогретом блюде с гарниром из овощей. Оставшуюся в жаровне подливку остудить и, сняв жир, подогреть и подать отдельно.
Для 6-8 человек:
11/2-2 кг задней ножки баранины (желательно молодой) - 3 cт. ложки сливочного масла - 16 маленьких белых луковиц - 4 моркови, разрезанные вдоль на 4 части - 2 раздавленных зубчика чеснока - 1/4 чайной ложки сушеного чабера - 21/2 чайной ложки соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца - 1/4 стакана концентрированного мясного бульона 1/3 стакана вина типа мадера.
