Телятина маренго
Телятину обжарить в оливковом масле в жаровне или на противне. Добавить чеснок, лук и помидоры; посолить и поперчить. Посыпать телятину мукой и держать на огне до тех пор, пока мука не потемнеет. Помешивая, влить бульон в вино. Держать на огне до тех пор, пока подливка не станет однородной по консистенции. Накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 1 ч. Растопить сливочное масло, добавить его к мясу и держать мясо на огне еще 15 мин.
Для 4-6 человек:
1 кг телятины, разрезанной на 4-6 кусков толщиной 3 см - 3 чайные ложки оливкового (кукурузного или другого растительного) масла - 1 раздавленный зубчик чеснока - 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука - 11/2 помидора, очищенного от кожицы и нарезанного кубиками - 11/2 чайной ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 2 cт. ложки пшеничной муки - 1 стакан крепкого куриного бульона - 3/4 стакана сухого белого вина - 2 cт. ложки сливочного масла - 250 г нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов).
