Отварная телятина
Мясо промыть и оставить в холодной воде на 1 ч. Воду слить. Положить мясо в кастрюлю. Влить 3 стакана воды и уксус; посолить и довести до кипения. Варить на слабом огне 10 мин. Слить воду. Залить свежей холодной водой и дать остыть. Слить воду. Очистить мясо от пленок и сухожилий. Если мясо не подается сразу к столу, подавить его в холодильник, так как это мясо быстро портится.
Для 6 человек:
6 кусков телятины (1 кг от передней ноги или шеи) - 3-31/2 стакана воды - 1 cт. ложка соли -1 ст. ложка 3%-ного винного уксуса.
