Карбонад по-фламандски
Сливочное масло (или сало) растопить в широкой кастрюле и слегка обжарить в нем лук. Положить мясо и подрумянить с обеих сторон. Слегка посолить и поперчить. Сверху положить толстые ломтики хлеба с обрезанными корками, смазав их предварительно толстым слоем горчицы. Залить водой пополам с пивом (по желанию пиво можно заменить белым вином, но это будет отступлением от фламандского рецепта). Добавить тимьян и лавровый лист. Нагреть до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2 ч. За 15 мин до готовности можно добавить 2 куска сахару.
Для 5-6 человек:
700 г говядины от нижнего края, разрезанной на куски толщиной в палец 2 ст. ложки сливочного масла (или животный жир) 4-5 мелко нарезанных головок репчатого лука несколько ломтиков хлеба - 1 cт. ложка готовой горчицы - 1 стакан пива или белого вина - щепотка сушеного тимьяна - 1 лавровый лист - 11/2 чайной ложки соли-1/2 чайной ложки черного молотого перца - 2 куска сахару по желанию.
