Говядина тушеная по-провансальски
Мясо разрезать на квадратные куски размером приблизительно 6 см и нашпиговать эти куски свиным сапом, обваленным в мелко нарезанной зелени петрушки и растолченном чесноке. Положить на несколько часов в маринад из белого сухого вина, коньяка и растительного масла.
Положить на дно кастрюли хорошо вымытый кусок свинины с кожей. Добавить морковь, нарезанную ломтиками. Положить куски говядины вперемежку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы), черными маслинами (без косточек).
Посыпать оставшейся зеленью петрушки, тимьяном и доложить лавровый лист.
Вылить в кастрюлю маринад, 2 стакана воды, концентрированный мясной бульон.
Закрыть крышкой, замазать края крышки тестом и держать в печи или предварительно средне нагретой (до 120-130°С) духовке 6-8ч.
Для 5-6 человек:
1 кг мяса от задней ноги - 150 г свиного сала 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки - 3 зубчика чеснока - 2 стакана сухого белого вина - 1/2 стакана коньяку - 1 стакан растительного рафинированного масла, соль и перец по вкусу - 1 кусок (50 г) свинины с кожей -2 моркови - 1 большая луковица - 200 г нарезанных грибов - 200 г нарезанных ломтиками помидоров - черные маслины (по желанию) - зелень тимьяна или сельдерея 1 лавровый лист - 2 cт. ложки концентрированного мясного, бульона - мука и вода для изготовления жгута мягкого теста.
