Бифштекс с перцем
Срезать с мяса весь жир, натереть мясо перцем и солью. В тяжелой чугунной сковороде разогреть растительное и сливочное масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон. Убавить огонь до среднего и жарить с каждой стороны еще по 5 мин или до желаемой степени прожаривания. Готовое мясо положить на горячую тарелку.
Вылить в сковороду, в которой жарилось мясо, вино, коньяк и мясной концентрированный бульон и на сильном огне довести до кипения. Размешать полученный сок и вылить на мясо.
Бифштекс можно приготовить несколько иначе. Размолотый черный перец заранее настоять в сухом вине или спирте, которым затем полить мясо. В этом случае бифштекс будет меньше наперчен, а частички перца не будут хрустеть на зубах.
Для 2 человек:
2 куска утолщенной части филейной говяжьей вырезки толщиной 5 см - 3 cт. ложки крупномолотого черного перца - 2 чайные ложки соли - 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла -4 cт. ложки сливочного масла - 1/4 стакана десертного вина типа Марсала - 1 cт. ложка концентрированного мясного бульона - 2 cт. ложки коньяку.
