Угорь
Налить в сковороду оливковое масло, положить ломтики свиного сала и слегка обжарить. Добавить репчатый лук и лук-порей и слегка обжарить. Положить помидоры, чеснок, лавровый лист, соль, перец и Шафран. Сверху наложить слой картофеля, затем угря, нарезанного толстыми кольцами. Залить белым мясным бульоном, чтобы он закрывал картофель и часть рыбы. Поставить на сильный огонь на 20 мин. Перед подачей к столу посыпать душистым перцем прямо w мельницы. Бульон из сковороды разлить по тарелкам с положенными туда кусочками белого хлеба. Угря и овощи выложить на отдельную тарелку.
Если угорь подается без кожи, те перед приготовлением положить угря, нарезанного кольцами, в холодную воду, Поставить на огонь и как только вода закипит - вынуть. Кожа отделится очень легко.
Для 4-6 человек:
4 cт. ложки оливкового (или другого рафинированного растительного) масла-4-6 тонких ломтиков свиного сала - 600 г порезанного кольцами репчатого лука - 500 г порезанного кружочками лука-порея (белая часть) - 500 г порезанных ломтиками помидоров - 3-4 раздавленных зубчика чеснока 1 лавровый лист - 11/2 чайные ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого душистого перца - щепотка шафрана - 700- 900 г порезанного кружочками сырого картофеля -1 угорь весом 600-800 г - 2-3 стакана белого мясного бульона или воды.
Поиск
Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия Рыбные блюда Классические рецепты Все кулинарные рецепты
