Мусс из лососевых рыб

Рыбу положить в кастрюлю с овощами, лавровым листом, солью и перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть из бульона, снять кожу, извлечь кости, размять.

Растопить 4 ст. ложки сливочного масла в сотейнике и обжарить в нем муку. Добавить тоненькой струйкой молоко и размешивать до тех пор, пока не закипит. Прокипятить в течение 5 мин. Охладить.

Остаток сливочного масла растереть, положить размятую рыбу и растирать до образования однородной массы. Добавить красное вино, сметану и охлажденный белый молочный соус. Взбить до образования пены. Посолить по вкусу. Вылить в литровую форму и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл.

Для 6 человек:

700 г лосося (семги, горбуши, кеты) - 1/2 стакана воды - 1/2 стакана, сухого белого вина 1 луковица - 1 корешок сельдерея - 1 лавровый лист - 2 чайные ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого душистого перца - 250 г сливочного масла - 4 cт. ложки пшеничной муки -11/2 стакана молока - 2 ст. ложки сухого красного вина - 4 cт. ложки сметаны.

Поиск

  Изделия из рубленой рыбы Рыбные блюда Классические рецепты Все кулинарные рецепты