Жареная рыба
Мелкую рыбу целиком либо филе, или куски крупной рыбы выдержать в молоке 5-10 мин., слегка обвалять в муке, смешанной с солью.
В большую сковороду налить на 11/2 см оливкового масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Снять рыбу со сковороды, посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Оливковое масло слить со сковороды, положить в сковороду по 1 полной ст. ложке сливочного масла и 1 чайной ложке лимонного сока на каждый кусок, кипятить до тех пор, пока соус не окрасится в коричневый цвет. Приготовленным соусом залить рыбу.
