Суп-пюре по-аржантейски из спаржи
Свежую спаржу очистить и нарезать мелкими кусочками. Лук обжарить в течение 5 мин в 3 ст. ложках сливочного масла.
Остальное сливочное масло растопить в кастрюле, положить муку и перец. Размешивая, влить куриный бульон и довести до кипения. Положить спаржу, закрыть крышкой и варить 20 мин на слабом огне. Процедить. Гущу пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито и смешать с бульоном. Добавить сливки, подогреть и посолить по вкусу.
Для 4 человек:
500 г свежей, замороженной или консервированной спаржи - 6 cm. ложек сливочного масла - 4 cт. ложки мелко нарезанного лука -2 ст. ложки пшеничной луки - 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца - 2 стакана куриного бульона - 2 стакана 10%-ных сливок.
